FC2ブログ

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

新酒造りの様子~その3~

日本酒造りの大原則は

“一麹、二酛、三造り”

と言われています。


今回は “三造り” について・・・


できた酒母に

こうじ・蒸し米・水を加えて

もろみ を仕込みます。


仕込みは,三段階に分けて行う

段仕込み と言います。

一日目は 添え(こうじ・蒸し米・水を加えます)

二日目は 踊り(仕込みは休ませ,酵母をゆっくりと増やします)

三日目は 仲添え(二回目のこうじ・蒸し米・水を加えます)

四日目に 留添え(三回目のこうじ・蒸し米・水を加えます)

これで仕込みは完了です。


1号タンク仕込み
仕込みが終わったばかりのタンクの様子


この三段仕込みは,

酵母に対して

適応可能な

ゆるやかな環境変化を与え,

その活性を損なわないようにする

独特の方法です。













スポンサーサイト

Comment






(編集・削除用)

Trackback

http://umebijin.blog20.fc2.com/tb.php/50-1388f4e6

この記事にトラックバック(FC2Blog User)

プロフィール

梅美人酒造

Author:梅美人酒造
梅美人酒造株式会社
 創業:大正5年
 設立:昭和24年7月19日

最新記事

カレンダー

プルダウン 降順 昇順 年別

06月 | 2019年07月 | 08月
- 1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31 - - -


最新コメント

最新トラックバック

カテゴリ

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

検索フォーム

リンク

Top

上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。