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新酒造り~純米酒(踊り)

今週から始まった

新酒造り


仕込みは

三段階に分けて行う

段仕込み と言います。


今日は“踊り”

仕込みは休み

酵母をゆっくりと増やします。

踊り
(タンク内に少し泡が立ち醗酵している様子)



明日は

“仲”仕込み

です。


この三段仕込みは,

酵母に対して

適応可能な

ゆるやかな環境変化を与え,

その活性を損なわないようにする

独特の方法です。




























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Author:梅美人酒造
梅美人酒造株式会社
 創業:大正5年
 設立:昭和24年7月19日

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