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お酒造りの様子②


日本酒造りの大原則は

“一麹、二酛、三造り”

と言われています。


今回は “二酛” について・・・


酒母(酛・もと) は,蒸し米・水・こうじに

酵母を加えたもの。

もろみ の醗酵を促す酵母を

大量に培養します。


この もろみ から

搾り出された液体がお酒で

残ったものが酒粕になります。


それで,日本酒造りにおいて

酒母(酛・もと) は,

文字どおり 「酒の母」 と言えます。


“もろみ” について詳しくはこちら


画像は,酛・もとのタンク
酛タンク
醗酵が進んでいる(大きな泡)様子が分かります。















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 創業:大正5年
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